Moelleux et légèrement acidulé aux intonations de noisettes
Intensité : 2/5
Un assemblage maison qui métisse parfaitement les notes douces en noisettes du café Santos Brésilien, que l’on retrouve également dans notre gamme pure origine et les notes douces de baies renforcées par l’acidité malique du Guatemala. En résulte un café au corps médian et une belle longueur en bouche qui plaira au plus grand nombre.
Grâce aux sols volcaniques du plateau du Suchitepequez situé à l’ouestdu pays à la frontière Mexicaine, le Guatemala est une terre fertile et propice à la culture d’excellentes variétés d’arabicas. Le café sélectionné dans ce panachage est un café classé SHB (« Strictly Hard Bean » – Fèves très dures en français) correspondant à la plus haute altitude possible de culture (> à 1450m) . Elle agit comme un révélateur d’arômes grâce aux importantes variations de température entre le jour et la nuit, plus l’altitude est élevée, meilleure sera la densité et la qualité du café.
Torréfaction artisanale spécialiste de la pause café en Lorraine, nous vous accompagnons dans le choix du café et de la solution la plus adaptée à vos attentes que vous soyez un particulier, une entreprise ou bien un partenaire revendeur. Du café torréfié artisanalement et des machines performantes pour un service et un rendu gustatif de qualité.
Après une sélection des meilleurs origines de café verts par votre artisan, son savoir-faire consiste à développer lors de la torréfaction, le potentiel aromatique de ces grains pour en obtenir le meilleur résultat lors de la dégustation.
Différents critères d’une grande importance rentrent en considération: principalement la méthode de torréfaction et la fraîcheur du produit.
Un café torréfié par votre artisan, c’est la garantie d’avoir un café avec sa propre identité !
L’arôme est l’élément le plus complexe du café, ce qui n’est pas étonnant puisqu’un seul grain de café contient déjà plus de 800 substances aromatiques solubles dans l’eau, ce qui explique la variété de son goût. À titre de comparaison : le vin n’en comporte qu’environ 400 !
Ces 800 arômes, le café naturel n’en contient pas, ils se développent lors de sa torréfaction avec la réaction de Maillard : le sucre réagit avec le groupement amine (acides aminés, protéines) et est responsable de la production des odeurs, des arômes et des pigments caractéristiques des aliments chauffés. C’est ainsi que l’intensité aromatique apparaît à partir de la dixième minute de la torréfaction.
Dans les brûleries industrielles, pour des raisons de rentabilité, les grains de café sont soit soumis à une torréfaction « flash » (1000°C pendant 1 minute et 30 secondes) soit à une torréfaction « rapide » (entre 400 et 600 °C pendant 4 à 7 minutes). Ces méthodes ne permettent pas la création des arômes uniques d’un café torréfié lentement de manière artisanale.
A la brûlerie des Récollets, nous pratiquons un principe de torréfaction traditionnelle dans le tambour en rotation de notre torréfacteur : montée lente en température, torréfaction longue entre 180 et 250 °C qui peut durer jusqu’à 30 minutes, puis pour finir refroidissement et dégazage en douceur. Cette méthode moins agressive permet aux cafés de libérer au mieux leurs arômes et leurs qualités gustatives.
Saviez-vous que la réaction de Maillard à été découverte par un Lorrain ?
En effet, c’est le médecin et chimiste français Louis Camille Maillard (né le 4 février 1878 à Pont-à-Mousson et mort le 12 mai 1936 à Paris) qui fait cette découverte en 1911
Le grain de couleur blond clair produit des arômes doux et équilibrés de fruits, de plantes herbacées et de fleurs qui confèrent un goût fruité et acidulé au café.
Le grain de couleur brun libère des arômes de fruits secs, de caramel ou de chocolat, le café est alors plus fort en bouche.
De couleur brun foncé, les grains ont des notes grillées, résineuses ou charbonneuses de sorte que le café ait une saveur à la fois douceâtre et forte, c’est la torréfaction continentale connue de tous, équilibre parfait entre acidité et amertume.
Le grain est noir, ses notes fumées donnent un café amer sans aucune acidité, c’est une torréfaction longue dite « à l’italienne ».
Au contact de l’air le café s’oxyde et perd doucement en intérêt gustatif, c’est pourquoi pour une extraction optimale des arômes, nous préconisons de consommer nos cafés entre 5 jours et 1-2 mois après la date de torréfaction.
Dès l’ouverture du paquet, nous recommandons de le consommer rapidement pour préserver l’expérience lors la dégustation ! En le conservant toujours dans un local sombre, sec et frais.
Nous torréfions plusieurs fois par semaine, ce qui permet d’adapter nos volumes de production en fonction de la demande afin de vous offrir le café le plus frais possible. De cette façon, nous pouvons vous garantir une dégustation dans les meilleures conditions.
Le café moulu se dégrade plus vite que le café en grain : il perd plus rapidement ses arômes. En « cassant » le grain, on accélère l’oxydation et la libération du CO2 contenu dans le grain.
Bien qu’il ne soit pas possible de cultiver localement du café, notre stratégie reste basée sur la recherche systématique de circuits courts, à travers une approche que nous souhaitons sociale, écologique et responsable.
A chaque étape de notre travail, nous cherchons à limiter le nombre d’intermédiaires. Depuis l’achat du café vert jusqu’à sa commercialisation locale, il nous importe de pouvoir mettre un visage sur nos clients, tout comme sur nos fournisseurs.
Notre partenaire importateur en café vert, EFICO, concrétise sur le terrain au travers de sa fondation à but non lucratif notre engagement en faveur des communautés locales, des producteurs de café et leurs familles. Avec déjà plus de 70 projets durables réalisés en Asie, en Afrique et en Amérique Latine pour l’amélioration de l’éducation, de l’hygiène et de leurs outils de production.
Marque | idées et saveurs |
Le mot de l'équipe : Concept store : - épicerie fine – Boissons avec et sans alcool – cosmétiques / maquillage – objets déco/plantes – bijoux – Jeux / jouets / livres
Téléphone : 09 77 98 97 88
Où trouver le magasin : 5 rue de l'église 57140 Woippy
Horaires d’ouverture :
Lundi - Dimanche : fermé
Mardi au Vendredi : 10h – 12h / 15h – 18h30
Samedi : 10h – 12h30 / 14h – 18h
Retrouvez-nous sur notre réseau social Instagram et notre site internet.
Êtes-vous sûr de vouloir effectuer cette action ?